近日，由于鸡精国家标准即将出台，一些关于鸡精的各类传闻和说法令消费者难以区分，在选择上无所适从，已引起业内人士和消费者的关注和焦虑。作为一名消费者代表，带着消费者关于鸡精中到底有没有鸡，鸡精是不是就是味精，鸡精中是不是含鸡量越高就越好，鸡精究竟是由什么组成的等等问题，记者专程赶赴上海，就相关问题专门采访了中国鸡精国家标准起草首席专家、中国鸡精业创始人、上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中先生。

 七月的上海，清晨徒步，清风缕缕，带走了几分酷暑的炎热，走进一家花园式的、颇有几分艺术色彩的现代化工厂，如果不是迎风飘来的鸡的香味，你无从知道你身处何地，这就是上海太太乐食品有限公司所在地。在没见到荣耀中先生之前，记者把从鸡肉进厂到鸡精装箱整个生产过程浏览了一遍，把各实验室和致味体验馆也走访了一遍。

若隐若现的几缕花白发，几笔沧桑速写填充在镌刻着幸福感、责任感和荣耀感的脸庞上，中等个头、着装朴实、笑容憨厚，俨然一副“老三届”素描，这就是荣耀中先生，见到荣先生后，记者的第一句话是：“我作为一个消费者代表，看到了鸡精中确实有鸡，但到底里面有多少鸡和其他问题有待您一一剖析。”

棋逢对手方显本色，一谈到鸡精、鸡精标准，荣先生话闸便犹如滔滔江水，绵延不绝。

鸡精国标  有效整治鱼龙混杂

最近针对鸡精国家标准展开了一些讨论，当前，国家对安全方面的重视程度越来越高，党中央、国务院领导都非常关注，已经提到了国计民生的重大问题上。鸡精作为复合调味料，面临着从行业标准向国家标准提升的过程，复合调味料中的鸡精调味料的行业安全问题是食品安全的一个重要组成部分。鸡精国家标准在修订草案的过程中，引起了比较广泛的注意，在鸡精国家标准出台之前，可能还会引起大家的关注。20年前，中国调味品行业都处于一个相对落后的状态，很多企业又小，工艺设备都很落后，无标准或低标准生产都很普遍，没有办法跟国际接轨。最近这20年，调味料企业在技术、科学方面进行了深入地研究，同时进行了新产品、新工艺、新包装的开发，也积极地参与了国际间的竞争，这20年，中国调味品行业出现了天翻地覆的变化，工艺、管理、质量、包括标准状态都在迅速地与国际先进水平靠拢，一些品牌企业、大型企业已经形成了一批骨干企业，这是一种非常可喜的现象。荣先生笑容满面地说：“我可以非常负责任，而且非常骄傲地说，现在所看到的中国调味品标准当中，很多技术质量、经济指标是远远领先于国际同行的，与世界上各国标准相比，我们都不是落后他们，而是高于他们。”但这样的标准出台，也将受到来自同行业中的中小企业和其他行业的压力，在讨论会上，大家认为这样的门槛太高，是保护大企业利益，就是要把中小企业拦在标准之外，不利于整个国家调味品行业发展，很多国际大品牌的代表，也提出了类似问题。就微生物指标，此前的行业标准就已远高于国际标准，一些人认为很多指标是无关紧要的，但还是要坚持比较高的标准，包括鲜度指标，这是鸡精的主要指标之一，是要坚持的，为了兼顾中小企业的利益，太太乐公司也公布了一部分技术资料，帮助中小企业提高产业水平。

2003年鸡精行业标准出台，2004年开始执行标准。行业标准出台7年里面，鸡精的整体质量水平有了较大的上升。在行业标准出台以前，根据市场普测，鸡精的合格率不到40%，现在，合格率超过了80%以上，整个行业的发展水平处在一个健康的、稳定的基础上，行业标准起到了很大的促进作用。荣先生略显遗憾地说：“这次国家标准起草，由于方方面面的因素，没有在行业标准上进一步提升，原来想还要进一步提升一点，创新性地阐述和计算鲜味、鲜度指标。鸡精作为新的复合调味料，应该有个计量单位，它突破了99度味精的极限，可以150度，200度，300度，400度，甚至到800度，突破了100度鲜度界限，如何计量鸡精鲜度，应该有一个指标，糖有糖度，酒精有酒精度，酸有酸碱度，这些个度都有了，我们认为鲜度也应该有一个计量单位，目前，我们的理论对于部分人还不够理解，还不够条件，暂时没有把这个列进国家标准当中，我们还要继续做工作，多一个我们全世界首创的、确定的一个理论。”这次的国家标准，一个是高于国际水平，二是保障这个行业能够纳入我们国家食品安全大范畴里面，三是它的质量突破了味精的鲜度界限，消费者有更多的选择了。这三个方面有着划时代的科技方面、产业方面的意义。