餐饮饭店业是连锁加盟经营一个比较重要又相对独立的一个分支，所以说这两年来我们持续对餐饮进行了比较深刻的关注和研究，今天我想谈一下关于对品牌战略的几点思考，其实我们要了解我们在干什么，我们将往哪里走，应该要知道我在哪里，所以我们有必要探讨一下或者来了解一下我们所处的时代，从我以前做产业记者报道，包括现在自己独立的来做传媒，我们会发现短短的十年我们快速的经历农业时代、农业文明到工业文明到商业文明到知识经济文明，尤其是知识经济文明另外一个革命性变化，就是互联网的影响，所以说这十年过程当中带给中国人的变化，我认为这是巨大的，在这个过程当中带来巨大的机遇，这个机遇并不是仅仅产业发展的机遇，有可能会把整个观念，整个人的价值体系，整个所思考更多的东西全部颠覆掉，所以我们要关注餐饮业在这么一种状况下是怎么思考品牌、思考战略。

其实，这样来看我们觉得游戏的规则会组合式的、立体式的。昨天晚上我和孙飞老师在交流的时候，他说我们不会存在一定是三维空间吗，有可能是四维，五维空间，我在思考自己在哪里的时候，也应该建立一个六维空间立体模式的思考方式，从这里讲，昨天我们游西湖天地，杭州的环境真的非常美，那些公民房子也很美，感觉像天堂。我和他讲，我在西湖天地里我不会带你进去喝茶，他和他的夫人一起，我说为什么呢？在这个树丛当中，那些房子感觉都很好，我也去体验过，但是过了一个阶段你还会在那里吗，如果说外地来的一个好友你会带他去，找一下感觉是可以，但是那里它的咖啡你会怀疑不正宗，你也不会信赖它的茶一定是好茶，我一定会找一个茶楼，真正的茶楼里喝茶，因为我们看到在西湖天地里好多店，里面可以吃饭，可以喝酒，可以喝咖啡，也可以喝茶，它都可以做。我们回到这里，我们经常讲“战略浙商”，浙商很懂得经营，在那个时候它也很会经营，把时间段拉长，把很多东西装进去，混搭也是一个潮流，在五年前，自从闽南服装界引起混搭潮流之后，从建筑到室内设计再到现在的餐饮空间、商业空间也在做混搭，其实我认为这个是持续的经营之道吗？我认为是赶潮流，所以我们在8个月当中花了很多精力去做这份报告，当然我们的杂志、研究院也一个月一个月做单项的调查，刚才孙老师所讲的问题，也觉得有很多问题，但是其实如果站在这个时代背景下面看，我认为有一句诗可以概括，“成人进来江山同变”，我们看到餐饮业红红火火，江河浪涛涛，一波一波，日子太好过了，怎么开都可以，我觉得这个是机遇，时代所带来的机遇，站在这个节点上，也让我想起一句话，毛泽东在74年写了一句诗，“如今天下红遍，江山靠谁守”，日子是很好过，我们说居安思危，我相信今天来的在座企业家们考虑的不是日子很好过，而是怎样战略发展。

麦肯锡公司批评麦当劳，麦当劳在中国内地，我们中国很多企业像中国移动、联想，很多战略品牌运作都是麦肯锡公司做的，其中讲到就是关于定位，现在不是产品竞争时代也不是形象时代，应该是定位时代，我也认同这个观点，我个人认为现在再怎么生意好，我们的企业家们，开店经营的老板要考虑究竟是卖什么的，这些问题很多企业家来找我，说想和我探讨一下现在餐饮业好不好，很好，连锁店好不好，很好，开的稍微努力一点都能赚钱，那只是指眼前，我认为我们的企业家第一点要找到自己的方向，用什么理念来找自己的方向，根据特劳特公司的观点，当然也根据我在十多年为企业做顾问的观点，企业在倒下的时候，都是迷失方向导向，我回过头来说在每一个阶段要死死守住自己的核心。第二个观点，刚才讲到混搭，我认为餐饮企业最大的危机就是混搭经营，我什么都做。其实我想在座不管是餐饮企业的老总，老板，还是其他一些人士，你们经常吃饭会发现，现在很多店都会搞高档，所谓的高档店，官府菜，或者时尚的会所，里面也会有很多上不了品的菜，或者说有很多所谓的土菜，农家特色菜都在那里做，当然我知道生意很好，时代传媒也有四家合作的定点吃饭单位，不管是特色菜，或者土家菜，高档店，菜系根本不知道做什么，现在是最好，应该想到某一天餐饮业规模在下降的时候你在做什么，这是第二个观点，就是你不能赶潮流，染上时尚病，时尚也时候就是一个病，大家都这么做，我也这么做，都做的很好，那什么时候收呢，可以控制它，我们做企业有智慧的恰恰是懂得收而不是懂得进，我认为它应该是创造潮流，创造需求，因为我觉得品牌是有记忆的，是特定属于的记忆。我举个例子，我有时候想吃建德的肉圆，感受妈妈这种乡村的感受，给她打电话，我去吃建德一家店的汤圆，这个就是做品牌经营者要思考的，包括湘菜，包括很多特色菜，我认为它都有内涵在里面，这个就是品牌一种特定的东西，我觉得是餐饮店企业也要考虑本质里面的东西。

另外，外婆家，我和外婆家的吴董沟通比较多，因为我有一个设计杂志和装修杂志，他经常会找我介绍设计师，因为设计师晚上泡吧，大家就聊，究竟现在流行什么需求，什么样的空间人会停留，因为我们大家知道为什么现在人要到外面用餐吗，为什么不是今天在家里，因为他流动，中国十年二十年是上山下乡，也是一波运动潮，不断的从这里到那里，不断的从这个故乡到另外一个故乡，在这个过程需要停留，家能停留吗，很难停留，需要创造不同的空间停留，那参观就是一个非常好的停留空间，交通空间，那空间的体验，空间的交流性很重要，我想外婆家的吴总就抓住了这一点，所以说我个人认为除了别的方面经营之道以外，这一点也是我赞赏的，每一个点都注重我和你交流，这四个人的桌子可以方便的交流，是不是很愉悦的交流，灯光处理，每个位子之间的关系，我觉得也是文化的一部分，考虑使用者在这里得到的感受和体会，我觉得它也是品牌的一个重要特点。但是往往我们在经营当中会忽视这些，其实还有一个品牌，国外的品牌，肯德基，肯德基的交流空间其实也是做的非常好，它的每一个局部灯光，其实我们回到这个问题上来说，我们讲到第三个观点，就是关于机制，我们经常会说招人难，上个月吴总说发疯了，为什么发疯了，拼命要开店，疯一般的开，但是人找不到，为什么？我们讲到机制的时候，这个机制的建设直接关系到人力资源结构，在肯德基里的服务员是大学生，我们做过调查，我们会在那里关注，他没有自卑感，但是我认为再高档的餐饮店里，所谓传统的正餐，中式正餐，很多服务员会有这种自卑感，或者说我们吃饭的客户会拿出优越感，有时候这种尊重的感觉，在点餐里打破了优越感，建立了服务人员的自尊，因为我觉得空间在起作用。我学风水，我也学《易经》，从我实践的角度说，我看风水就是看关系，一个结构，一个空间放在那里谁是主角、谁是配角，谁是男谁是女，餐饮的研究者就算包厢里要给贵宾满意，自尊的感觉，但是如何来提高服务，服务人员和嘉宾之间的关系，